Kohlrabispaghetti zu einem Karotten-Orangen-Korianderpesto
Für 2 LAW CARB Pastaverehrer
2 kleine Kohlrabi
4 Karotten
2 Orangen
1/2 Bund Koriander
2 gepresste Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
Kohlrabi nudelig spiralisieren oder mit einer Gemüsereibe grob reiben.
Karotten ganz fein hacken und klein gehackten Koriander untermengen. Die Orangen schälen und pürieren. Orangensaft zu den Karotten mischen und mit Knoblauch, Öl, Pfeffer und Salz abschmecken.
Das Pesto unter die Spaghetti mischen und mit Koriander dekorieren.
Tipp: Nudeln können aus jedem beliebigen Gemüse gezaubert werden (z.B. Zucchini, Sellerie oä.)
Foto by Jochen Russmann (tykefilms.at)
