Tischgespräch #No4

Kostenwahrheit bei Lebensmitteln als Folge der Energiekrise? – Das war das Thema unseres letzten Tischgesprächs. Als ExpertInnen mit dabei:

Dagmar Gordon – Global 2000

Peter Kotzan – Wiener Gesundheitsverbund

Hermann Mittermayr – BIO Austria Marketing GmbH

Claudia Helmreich – EBR Erste Bank Restaurantbetrieb GesmbH

moderiert durch unsere Obfrau Michaela Russmann

Hier kann man das gesamte Tischgespräch nachsehen: Bitte auf diesen LINK klicken.

Und hier eine Nachlese: Kostenwahrheit bei Lebensmitteln als Folge der Energiekrise?

Aktuelle Situation

Lebensmittelpreise steigen im konventionellen Bereich steigen stärker als im biologischen Bereich.
Haupttreiber ist der Preisanstieg für erdöl- und ergasbasierte Betriebsmittel in der konventionellen Landwirtschaft sowie die Auswirkungen des Ukrainekriegs im Zulieferbereich für diese Betriebsmittel
Die Kreislaufwirtschaft im biologischen Landbau reduziert hier systemimmanent den Preisanstieg.
Der Absatz von biologischen Lebensmittel ist bis auf wenige Ausnahmen zur Zeit ausgesprochen stabil.

Marktbeobachtung:
- In Mitteleuropa im konventionellen existiert eine Unterdeckung für die Bereiche Milch und Rindfleisch, daher steigen hier stark die Preise. Der gewohnte Importmarkt (auch im Ölsaatenberiech) funktioniert daher nicht mehr wie gewohnt
- Im biologischen Markt sind die Märkte bis auf wenige Ausnahmen (z.B. Frischei) derzeit gut ausgeglichen
- Schlechte Erträge aufgrund extremer klimatischen Bedingungen bei den aktuellen Ernten in Mitteleuropa verschärfen die Preissituation zusätzlich

Sehr intensive Kostensteigerungen nicht nur Bereich der Lebensmittel auch im Bereich Energie und Verpackung belasten die Betriebe sehr.
Zwingen zu Preisweitergaben an den Kunden und zu detaillierterem Controlling. Kosten können nicht immer weitergegeben werden
Die Akzeptanz für Preissteigerungen beim Gast ist derzeit sicherlich vorhanden.
Durch langfristigen Kontrakte und Ausschreibungen speziell in der öffentlichen Hand kann der Anstieg der Preise moderat gestaltet werden

Schlüsse für die Zukunft

Neben der Energiekrise dürfen die weiteren ökologischen Krisen wie Klima- und Biodiversitätskrise nicht vergessen werden.

Farm to Fork Strategie der EU richtig und wichtig
Investitionen für die bäuerlichen Betriebe werden risikoreicher und teurer. Entsprechende Entscheidungen sollten eher hintangestellt werden.
Unterstützung der konventionellen Landwirtschaft zur Umstellung auf umweltgerechteren muss speziell in Österreich stärker werden. Politik ist hier in Gestaltung der Rahmenbedingungen gefordert!
Speziell die Umsetzung des Regierungsprogrammes in der Förderung der Nachhaltigkeit sollte dringend umgesetzt werden.

– Rasche Änderung im Sortiment auf Basis der Verbindlichkeiten schwierig

– Erweiterung der Produktgruppen in Richtung Nachhaltigkeit in der Beschaffung wird

immer stärker (nicht nur Lebensmittel, sondern auch das energieintensive Verpackungsmaterial)

Umdenken beim Einkauf Vorhanden – Nachhaltige Beschaffung wird immer stärker, jedoch hat die Selbstversorgung seine Grenzen.
Regionalität und Saisonalität wird immer wichtiger und fördert auch die Ernährungssouveränität
Der Gast ist durchaus mündig, wenn die Lebensmittel transparent ausgelobt werden.
Obwohl derzeit Speiseplanumstellungen derzeit nicht stark um sich greift, ist künftig die Reduzierung der tierischen Lebensmittel zwingend notwendig.
Mittelfristig ist die Hinwendung an die biologischen Lebensmittel auch strategisch wichtig, da dieser Produktbereich